Joseph "Joe" Ruby (Los Ángeles, California, 30 de marzo de 1933 - Westlake Village, California, 26 de agosto de 2020) fue un escritor de televisión, creador de dibujos animados y productor estadounidense. Fue conocido por ser quien dio vida a los personajes de la serie Scooby-Doo, Josie y las Gatimelódicas y Jabberjaw. Junto con su buen amigo Ken Spears, fue cofundador de la productora Ruby-Spears Productions.
